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イケジョ通。

ゴーヤの苦味の取り方は?冷凍は出来る?栄養価やおすすめレシピは?

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こんにちは!

暑い日が続きますが、
みなさん夏バテにはなっていませんか?
暑い日が過ぎたあとにくる夏バテもあるんですよ!

きちんと栄養のある食事をとっていますか?

暑い日は食欲も落ちてしまいがちですが、
夏だからこそ、しっかり食べなければいけません!

そこで、暑い夏にオススメしたいのが、
南国沖縄の代表的な食べ物として知られているゴーヤです♡

ゴーヤは夏の旬の野菜だし、
実は栄養もたくさん含まれているって知っていましたか?

ゴーヤは苦いから苦手・・・と言う方は必見★

実は、ゴーヤの苦みを取る方法はいろいろあるんですよ!

ゴーヤの苦みの取り方、ゴーヤの栄養やレシピについて、
ご紹介していきますね(*^_^*)


苦いゴーヤの下処理の仕方は?

goya
(出典 http://washoku-lab.net/archives/599 )

ゴーヤはにがうりとも呼ばれており、暑い夏の活力源として知られ、
今では全国で年間を通じて流通するほど人気が高まっています。

ゴーヤは苦味があってこそ美味しい野菜ですが、
あまりにも苦味が強すぎるとちょっと・・・という方も多いかと思います。

そこで、苦味のあるゴーヤを食べやすくする下処理の仕方(手順)をご紹介します♪

 

①わた取り

ゴーヤのわたに苦味があると誤解されがちですが、
実はわたに苦味はないんです。

よくお料理番組や雑誌とかにも、
わたは苦いのでしっかりと取り除いて〜と書いてありますよね!
一度わたを噛んでみてください!
本当に苦くないので(笑)

そのままでも食べれないわけではありませんが、
わたを取り除いた方が見た目がいいからなんですね!

ゴーヤを軽く洗って両端を少し切り落とし、縦半分に切ります。

次に、スプーンを使ってわたの底をなでるように軽く取るだけでOKです(^.^)b

 

②切る

後ほどゴーヤを美味しく食べられる切り方をご説明します♡

 

③塩もみ(塩・砂糖もみ)

ゴーヤの塩もみは一般的なやり方と、
塩に砂糖を合わせてもむ方法があります。

まず一般的なやり方は、
ゴーヤ1本に対し、塩小さじ1を合わせて、
よくもんで10分ほど置きます。

それでもまだ苦味が強いと感じる方は、
塩に砂糖を合わせてもむ方法がオススメ!

ゴーヤ1本に対して、塩小さじ1/2と砂糖小さじ2を合わせて、
よくもんで10分ほど置きます。

 

④湯通し

鍋に湯を沸かし、塩もみ(もしくは塩・砂糖もみ)をしたゴーヤを
塩などの調味料がついたまま入れます。

ゆで時間は10秒ほどでOK。(茹ですぎに注意!)

ざる上げして、冷水さらして粗熱を取り、
冷えたらギュッとしぼって下処理完了です★

ここでしっかり冷やすことで、鮮やかな緑のゴーヤになりますよ(*^_^*)

ゴーヤの切り方は?何㎝の厚さがいいの?

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(出典 https://cafy.jp/31349 )

ゴーヤは薄く切れば切るほど、苦味が抜けやすくなります。

ただ、水溶性の栄養分も抜けやすくなってしまいます!

また、薄く切りすぎても食感や味的にも物足りない感じに。。

そこで、1番ゴーヤが美味しく食べられるのが、
2mmほどの厚みです。

この厚みが、ゴーヤの食感も苦味も適度に感じると思います♡

ゴーヤは冷凍保存できるの?仕方は?乾燥も出来る?

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(出典 http://www.asahi-kasei.co.jp/ )

ゴーヤの保存方法には、
冷蔵庫で保存、冷凍庫で保存、乾燥させて保存する方法があります♡

冷蔵保存方法

表面をキッチンペーパーなどで拭き、
ラップやジップロックなどで真空状態にしてから、
冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。

ラップなどをせずにそのまま保存してしまうと、
乾燥してすぐシナシナになってしまうので注意しましょう!

ゴーヤの冷蔵保存期間は、1~2週間程度です。

冷凍保存方法

スライスしたゴーヤをそのまま冷凍してもOKですが、
苦味を取りたい方は、塩揉みや湯通しをしてから冷凍するのがオススメ!

塩もみした後でも湯通しした後でも、
キッチンペーパーで水気をしっかり取ってから、
ラップで包むかジップロックなどで小分けして冷凍します。

冷凍ゴーヤを解凍する際は、
常温か冷蔵庫で解凍させてくださいね★

冷凍したゴーヤは、冷凍前の下ごしらえの方法に関係なく、
1~2カ月程度で使い切るようにしましょう!

特に解凍後そのまま食べる場合は、
早めに食べるようにしてくださいね(>_<)

乾燥保存方法

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(出典 http://subserveinformation.com/ )

冷蔵保存や冷凍保存とは全く違った方法ですが、
乾燥させたゴーヤは、さらに長期保存(1年ほど)することができます!

① 水洗いし、水気をふき取る。
② 綿と種をつけたまま、1~2mm幅にスライスする。
③ 重ならないようにザルに万遍なく並べ、天日干しする。
④ 2~3日カラカラになるまで乾燥させる。
⑤ 天日干しの熱を冷まし、真空パックや瓶などの密封容器に入れて保存する。

梅雨の時期はなるべく避け、
晴れの日が続く時を見計らって、乾燥させてくださいね!

素揚げにしてゴーヤチップスにしてもいいですし、
乾燥させたものを砕いてゴーヤ茶にもできます。

水で戻して炒め物にも♪

食感はあまり期待できませんが、
栄養はしっかり詰まった状態ですよ(#^.^#)

ゴーヤの栄養を知っておこう!ビタミンCや食物繊維が豊富?

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(出典 http://momos-navi.net/1761.html )

ゴーヤってただ苦いだけと思っている人もいるかもしれませんが、
実はとっても栄養が豊富な食材なんです。

下処理など調理法のコツさえ押さえれば、
しっかりと栄養素を残しつつ、
苦味を和らげて美味しいゴーヤになりますよ♡

 

ゴーヤに主に含まれる栄養素(可食部100gあたり)

エネルギー・・・17kcal
炭水化物・・・3.9g
たんぱく質・・・1.0g
脂質・・・0.1g
食物繊維・・・2.6g
葉酸・・・72μg
ビタミンC・・・76mg
カリウム・・・260mg
βカロテン・・・210μg

ゴーヤは低カロリーな上、
食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。

中でも特に豊富に含まれているのはビタミンCで、
なんとグレープフルーツの約2倍!

成人男女のビタミンCの一日の目標摂取量は100mgなので、
これだけで目標量の約75%を摂れることになりますね♡

しかもビタミンCは熱に弱いものですが、
ゴーヤに含まれるビタミンCだけは、
加熱しても壊れにくいという特徴があります。

ビタミンCのような抗酸化物質を含む植物性食品は、
動物性食品と一緒に組み合わせると、
さらに抗酸化力がアップするという性質があります。

ですから、ゴーヤを肉と一緒に炒めるゴーヤーチャンプルーは、
まさに暑い夏に、元気の源として相応しい料理ですね♪

また、沖縄では昔から、ゴーヤの苦みには血をキレイにし、
血圧を安定させる効果があると伝えれられています。

果皮に含まれるモモルデシンとチャランチンという成分に、
血糖値やコレステロールを下げる効果があるんですよ。

さらに驚くべきことに、
普通は捨ててしまう人が多い中身の種や白いワタの部分にも、
実は栄養があるって知っていましたか?

種に含まれている共役リノール酸という成分には、
体脂肪の増加を防ぎ、太りにくい体質にする効果があります。

また、果実や種に含まれているたんぱく質がガン細胞の増殖を抑える、
ということも言われているんですよ。

まさにゴーヤは捨てるところがない栄養のかたまりですね(*^^)v

ゴーヤのおすすめレシピ♡夏にぴったりゴーヤちゃんぷる♡

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(出典 http://www.sirogohan.com/ )

材料(2人分)

♥ゴーヤ・・・1/2本
♥木綿豆腐・・・1/2丁
♥豚バラ肉(薄切り)・・・100g
♥卵・・・1個
♥塩こしょう・・・適量(下記レシピ参照)
♥サラダ油とごま油・・・各小さじ1
♥醤油(あれば薄口)・・・小さじ2

作り始める前に・・・下処理をしましょう♪

♥ゴーヤの下処理(塩もみまで)をしておく。
♥一口大に切った木綿豆腐をキッチンペーパー3~4枚に包み、レンジ600wで1分くらいかけて水分をとばしておく。
♥豚バラ肉は3~4cm幅に切り、塩こしょうをふっておく。塩はうっすら、こしょうは粗挽きの黒胡椒を多めにふるのがオススメ★

作り方

① フライパンにサラダ油をひき、しっかり温まったら豆腐を入れます。 じっくり豆腐に焼き色がつくまで中火で熱し、両面焼けたらいったん取り出します。

② フライパンはそのまま、ごま油を追加し、ゴーヤを炒めます。ゴーヤの表面に透明感が出て、8割ほど火がとおるまで炒めてください。ゴーヤも一旦取り出します。

③ 豚バラ肉を1枚ずつ広げ入れ、さっと両面を焼きます(くっつきやすいフライパンならサラダ油を追加する)。

④ 豆腐とゴーヤを戻し入れます(豆腐から出た水気は入れないように)。火加減は中火から少し強めにして、フライパンの中で全体を混ぜ合わせます。

⑤ 塩ひとつまみ強、こしょう少々で味付けをします。

⑥ 溶き卵を全体に流し入れます。

⑦ 卵を入れた後は、10秒ほど待ってからフライパンを振ります。 少し待つのがポイント!

⑧ 醤油を回しかけて、ひと混ぜすれば完成です。

 

いかがですか?

ゴーヤは栄養満点な上、長期保存までできるので、
様々な料理に使えていいですね♪

私自身も、生のゴーヤは苦くて苦手ですが、
火を通して味付けしたゴーヤチャンプルーは、
とっても美味しくて食べやすいので、オススメです♡

今までゴーヤは苦手だと思ってた人も、
ぜひこの夏作って食べてみてくださいね(#^.^#)

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ライター:めぐヽ(*´∀`)ノ
8歳の息子・5歳の娘と暮らす、
30歳のシングルマザーです!
酸いも甘いも知った私の人生・・
でも常に前向き前のめりです♪
よろしくお願いします♡ヽ(*´∀`)ノ

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