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イケジョ通。

分子ガストロノミーとは?実験?液体窒素を使う調理方法?!

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【なつみ0103】アイキャッチ画像

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みなさんこんにちは!

突然ですが、
分子ガストロノミー」という言葉、ご存知ですか?

知らなかったそこのあなた!
「分子ガストロノミー」と聞いてなにを想像しましたか?

 

なんだか難しい科学の用語かなー。
全然面白くなさそう。興味なーい。
え?早口言葉?10回言ってみたいなやつ?(いいえ違います)

って思った人も多いのでは?!

 

いやいや、「分子ガストロノミー」って
実はとっても奥が深くておもしろい「調理方法」なんです!!!

今回は、知れば知るほどハマっちゃう
「分子ガストロノミー」の世界をご紹介します☆


分子ガストロノミーって何?

分子ガストロノミーって何?1
(出典 http://www.abillion.co.jp/blog/785 )

ではまずは、
「分子ガストロノミー」についてもう少し詳しくお話しますね♪

完結に言ってしまうと、
「分子ガストロノミー」とはそれまでとはまったく違う、
科学的で斬新な調理法を用いた新しい料理なんです!!

 

それまでの調理方法を科学的に分析することから、
「分子美食学」や「分子料理法」とも言われています♪

 

↓ 例えばこんな料理も「分子ガストロノミー」 ↓

分子ガストロノミーって何?2
(出典 http://www.roomie.jp/2015/01/224869/ )

食べ物とは思えない、アート作品のようで見ているだけでも楽しめます♡

なんだかもっと「分子ガストロノミー」について知りたくなってきましたよね!

 

フランスの物理化学者エルヴェ・ティス氏は、
「分子ガストロノミー」、
「分子美食学」を提唱したことで知られています。

ティス氏はとシェフと協力し、
調理における興味深い事実を発見し、また新たな調理法も開発しました。
しかし、ティス氏自身は、
「分子ガストロノミー」は、「技術ではなく科学である」であると位置づけ、
新しい食材、道具、手法を用いて斬新な料理を創る技術とは異なるという主張を続けてきました。
「分子ガストロノミーの主な目的は、現象のメカニズムを見出すことであり、
シェフは分子クッキングを行っているかもしれないが、分子ガストロノミーは行っていない」
とティス氏は明快に語っています。

(中略)

このような経緯もあり、シェフの中には、
「分子ガストロノミー」という言葉にアレルギーを示す人も多くいるといわれています。
しかし、シェフらは、今後の新しい料理の発展にとって、
科学の知識や新しい技術が不必要だと考えているわけではなく、
むしろそれらが重要であるという認識は強く持っています。

引用元(http://www.nhk.or.jp/kaisetsu-blog/400/197653.html)

いやー難しい。
ライターは読んでいて寝そうになるくらい小難しいと思いました。笑

つまり、、
料理と科学って全く別のようで実は深く関係しているってことですね!

分子ガストロノミーって何?3
(出典 http://www.nomu.com/ouchi/special/201401/01.html )

例えば、だしのとり方ひとつでも
何度でどのように加熱すればおいしくできるのか、
研究し証明されています。

それってまさに科学実験ですよね!
科学を用いることで、より確実においしい料理ができるんです♪

 

そんな「分子ガストロノミー」の中には、様々な種類があります。

今回は、
・液体窒素
・アルギン酸ナトリウムを使った料理、
・エスプーマと呼ばれる調理法などなど
とっても興味深い料理をいくつかご紹介していきます♪

液体窒素でこんなことが出来る!?

液体窒素でこんなことが出来る!?
(出典 http://disseny.jp/kimama/travel/017tapas.html )

よくテレビで液体窒素になにかを入れて
すぐ凍ってしまう実験などやってますよね!

その液体窒素、「分子ガストロノミー」では料理にも使ってしまうんです♪

 

Cooking a Liquid Nitrogen Dessert


煙がモクモクでているカクテルやデザート!

食べればもちろん口からも煙が・・・!
これは見ても食べても楽しい♡

 

アルギン酸ナトリウムで出来るのは!?

アルギン酸ナトリウムで出来るのは!?
(出典 http://globe.asahi.com/feature/110307/memo/01.html )

アルギン酸ナトリウムというのは、
海藻などのぬるぬるしている部分の成分でもある食物繊維なんです。

 

このアルギン酸ナトリウムを果汁と混ぜて、
豆腐を固めるためなどに使用される塩化カルシウム溶液に落とすと・・・。

Watermelon Caviar


あーら不思議!落とした滴が瞬時に固まって丸くなるんです!

動画では、スイカを使って料理していますね♪
でもその姿はまるでイクラ!

コロコロしたゼリー状の果汁、
可愛くておいしい料理ができました♡

 

エスプーマは女子が大好きな泡?!

エスプーマは女子が大好きな泡?!
(出典 http://jumbo0317.exblog.jp/8140267/ )

スペインの料理店「エル・ブジ」の料理長フェラン・アドリア氏が開発した、
食材を泡状にする技術、この料理・料理法はエスプーマと呼ばれています♪

 

メロンのエスプーマ


食材をふわふわの泡にしちゃう技術、すごい!
一度は食べてみたいですよね♡

 

分子ガストロノミーを使ったレストラン!?

どうですか?
みなさんも、「分子ガストロノミー」に興味が湧いてきましたよね♪

 

この「分子ガストロノミー」、
実際に体験できるレストランがあるんです!!

それが、「マンダリンオリエンタルホテル東京」内にある
タパス モラキュラーバー(Tapas Molecular Bar)」。

どんな料理が出てくるのか・・気になりませんか♡

 

そんなあなたのために、ちょっとだけご紹介します☆

分子ガストロノミーを使ったレストラン!?1
(出典 http://blog.littlestardweller.com/archives/7235 )

ん?普通のイチゴかな?ドライかな?
でもこれをハンマーで割ると・・・

分子ガストロノミーを使ったレストラン!?2
(出典 http://blog.littlestardweller.com/archives/7235 )

お?!?!
たくさんのつぶつぶが出てきました!びっくり!!
(その下の白いものは、キャベツのムースだそう!)

 

分子ガストロノミーを使ったレストラン!?3
(出典 http://blog.littlestardweller.com/archives/7235 )

見た目からしてなんだか普通じゃない雰囲気のこちら。笑

上に乗っているのがタラバガニで、

真ん中にあるのがだしのゼリー、
砂状のものはイカスミから出来ているそうです!

これはおもしろい!

 

見た目がおもしろいだけでなく、
科学によっておいしさを研究された「分子ガストロノミー」はもちろん美味♡

 

見ても食べても楽しめる「分子ガストロノミー」の世界。
ぜひぜひ、実際に体験してみてください♪

 

東京都中央区日本橋室町2-1-1
マンダリンオリエンタルホテル東京
タパス モラキュラーバー
http://www.mandarinoriental.co.jp/tokyo/fine-dining/tapas-molecular-bar/

 

ライターからの一言

私も行ってみたいのですが、
中々予約が取れないことで有名みたいです・・!
行きたい・・!
行けた方がおられましたら、
感想だけでも聞かせてくださいね!笑

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ライター:めぐヽ(*´∀`)ノ
8歳の息子・5歳の娘と暮らす、
30歳のシングルマザーです!
酸いも甘いも知った私の人生・・
でも常に前向き前のめりです♪
よろしくお願いします♡ヽ(*´∀`)ノ

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